寻茶之香，研茶之趣

鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”“蒙顶甘露”是最具代表性的卷曲型名优绿茶、千秋名茶，被誉为“人间甘露”、茶中极品，享有“仙茶”的美誉。

沏一盏蒙顶甘露，凝望袅袅上升的氤氲烟气，深吸一口气，板栗香、豆香型绿茶中少有的兰花香，仿若白兰香且浓郁持久，茶香像整片森林一般通过鼻腔，令人仿佛置身幽谷山涧，如沐春风……将暖暖的茶汤送到嘴边，呷半口，滋味鲜爽，甘香回甜，任茶汤在口中荡漾；转三圈，慢慢浸润下喉，一碗茶汤下肚，清香流动，一身都舒服；沏二遍时，越发鲜醇，齿颊留香。鲜醇清冽，不仅解渴、清喉龈，更能清心，入口有饱满的口感和令人回味无穷的滋味。

雅安被誉为“天府之肺”，多云、多雨、多雾，烟雨朦胧，富含有机物质和多种微量元素，得天独厚的生态环境孕育了蒙顶甘露。

蒙顶甘露“出身”非凡，这里的群体小叶品种原生基因纯正风味，珍贵稀少；实行一体化管理，统一鲜叶采摘和加工制作；传统工艺，无污染、无添加，茶性自然转化，品真质纯，嫩香鲜爽，回甘悠长；产销过程溯源化、可视化监管，产品质量真实放心，多项指标优于其它绿茶。

通常一款茶叶的好坏除了生长环境以及茶叶的品种外，还依赖制茶师父的手艺。蒙顶甘露的炒制，茶人们还是传承自明代沿袭的工艺，并将它总结为：“三炒三揉”。手工揉制是这道工序的关键，也是当地茶人掌握的秘诀。杀青之后，要揉，然后往空中抛，再揉，茶叶在空中流转的途中，温度会降低，然后再炒制。每一个步骤都直接影响后续的口感，一整套动作，必须全神贯注，含糊不得。一定得用手制作，茶人才知道茶叶的状况，随时调整力度，这样的春茶才是鲜活的。憋在一芽一叶里的灵气，便是在一遍遍地揉、抛、捏中，得以释放。采摘的鲜叶，必须当天炒完。制作好的蒙顶甘露茶紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。

茶叶的采摘时间，一定要赶在太阳刚出来的时候。早上9点多到下午4点左右，是最好的。采摘的窍门是四个字：“轻轻一提”。嫩芽不能用尖利的指甲将其掐断，而是要用指腹把它摘离树枝。